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Les points forts de la formation
Formation 100 % à distance, à votre rythme, pas de Visio
Contenu de la formation
Risques alimentaires et consommateurs : – Dangers microbiens Microbiologie des aliments
Mesures de sécurité : – qualité des matières premières, conditions de fabrication, chaînes du froid et du chaud, séparation spatiale et temporelle des activités, hygiène de manutention, conditions de transport, maintenance des installations et des équipements.
Autres dangers possibles : – Bases chimiques, physiques et biologiques des communautés et réglementations nationales Conditions de déclaration, d’approbation et de dérogation
Hygiène alimentaire : – Hygiène des emballages, traçabilité, contrôle des non-conformités, Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH). Réglementation sanitaire valable pour les détaillants Contrôle officiel Plan de santé GBPH pour les entreprises Principes BPH des mesures de contrôle de l’hygiène Système documenté
Mise en œuvre (études de cas) : – Utilisation de GBPH – Création de documents d’enregistrement et de traçabilité Création de documents d’enregistrement. Plan de nettoyage et de désinfection. Plan de nettoyage et de désinfection. Procéder à une auto-évaluation de son établissement Conditions de mise en œuvre. Comprendre et utiliser la grille d’auto-évaluation. Analyser et créer un plan d’action. suivre le plan d’action
Durée et rythme de la formation
94 h
Objectif de la formation
- Réglementation, risques liés à l’insalubrité en restauration collective
- Mise en place des principes d’hygiène dans la restauration de proximité
Certification
Actions de formation dispensées aux créateurs et repreneurs d’entreprise
Niveau de sortie : Sans niveau spécifique
Prix de la formation
Prix de la formation 1 390,00 €
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